第189章 凌晨四点的烟火气，笨功夫里的真味道（2/2）

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苏宇没有慌，他迅速提起勺子，扬起高高的豆浆，再倒回锅里。

“听这声音。”

苏宇闭上了眼睛。

“噗……噗……”

“声音不对，还是很闷。”

“说明水分还太重，豆腥味没散干净。”

他又扬了一勺。

“哗啦……”

“这次声音清脆了一点。”

一股浓郁的豆香味，在这个瞬间，钻进了苏宇的鼻子里。

那不是系统制作的那种完美到不真实的香气。

这种香气里，夹杂着一丝煤火的烟火气，一丝铁锅的金属味，还有一种粗粝的、原始的粮食味道。

“就是现在！”

苏宇猛地睁开眼，把这一锅滚烫的豆浆舀进了保温桶里。

接下来，是最关键的点卤。

没有精密天平称量石膏粉。

苏宇用两根手指捏起一撮白色的粉末。

“多少？”

“不知道。”

“手感告诉我，这一撮，配这一桶，刚刚好。”

如果这一步错了，这桶豆浆要么变成水，要么变成老豆腐，今天的任务就彻底失败。

苏宇没有任何犹豫，手指松开，粉末洒入桶底，被少量的温水化开。

然后，那一大锅滚烫的豆浆，从半空中冲了下去。

翻滚，融合。

盖上盖子。

“剩下的，交给时间。”

苏宇长出了一口气，靠在操作台上。

但他不能休息。

“白菜豆腐脑，豆腐脑只是底色，白菜才是灵魂。”

他拿起昨晚切好的那盆白菜丝。

“普通的做法，是加鸡精，加味精，加骨头汤来提鲜。”

“但我只有这些白菜，和这口锅。”

苏宇重新在锅里加了一点猪油。

油热了。

白菜丝下锅。

“滋啦——”

并没有爆炒。

苏宇立刻把火门关小。

“我要的不是脆，是烂。”

“我要把这些白菜里的水分全部逼出来，让它们自身的糖分焦化，再溶解到汤里。”

苏宇拿着铲子，不停地翻动着。

白菜丝慢慢变软，变透明，最后变成了一种淡淡的琥珀色。

“闻到了吗？”

苏宇吸了吸鼻子。

“没有肉，但是有一种比肉更纯粹的甜味。”

他往锅里加水，加盐，加酱油。

最后，勾了一点薄薄的芡。

那一锅卤汤，在煤火的慢炖下，呈现出一种晶莹剔透的红亮色。

苏宇舀起一小勺尝了一口。

入口先是咸鲜，紧接着，一股浓郁的蔬菜清甜在舌根处炸开，那种甜味甚至盖过了豆腥味。

“不需要味精。”

“这才是大白菜本来的味道。”

苏宇放下勺子，看了一眼时间。

凌晨四点半。

保温桶里的豆腐脑应该已经凝固了。

他没有打开看。

那种自信，不是系统给的，是他刚才在每一个环节里，用手、用耳、用鼻子确认过的。

“收拾东西。”

苏宇把沉重的保温桶和汤桶搬上了那辆破旧的电动三轮车。

“该出发了。”

他推着车出了车库，外面的天还是黑的，空气里带着深秋凌晨特有的寒意。

苏宇缩了缩脖子，骑上了车座。

“吱嘎——”

三轮车发出一声难听的呻吟，晃晃悠悠地驶出了别墅区。

门口的保安正在打瞌睡，听到声音迷迷糊糊地抬头看了一眼。

“这谁啊？大半夜的出门？”

保安嘀咕了一句，翻个身继续睡了。

苏宇骑着车，迎着冷风。

他的手心里全是刚才磨豆子留下的红印，身上是一股煤烟味和油烟味。

但他觉得很轻松。