第1032章 归家·除夕·人间烟火（2/2）
“东北菜？行。”
“还有春卷！”平平补充。
“还有饺子！要包硬币的那种！”安安说。
杨简一样样记下来，边记边笑：“你们这是点菜呢？年夜饭得有讲究，冷菜热菜汤品主食，荤素搭配，还得有寓意。”
“什么寓意？”平平问。
“比如鱼，代表年年有余；饺子，代表更岁交子；年糕，代表年年高升……”
“那我要吃鱼！”安安立刻说。
“你平时不是不爱吃鱼吗？”柳亦妃戳穿她。
“过年就爱吃！”安安理直气壮。
一家人笑作一团。
吃完早饭，杨简开始整理菜单。他拿出昨晚写好的初稿，根据两个儿子的点单，又加了七八个自家爸妈、媳妇、哥哥嫂子和大侄子爱吃的菜。
结合了贵省人的口味与BJ本地的特色。
通常，贵省人的年夜饭重在“有味”与“有寓意”。
贵省年夜饭的丰盛，不在于菜式数量的堆砌，而在于?每一道菜都承载着独特的地域风味和吉祥寓意?，通常以“硬菜+素汤+甜品”的经典组合呈现，核心是“?有鱼、有肉、有辣、有甜?”。
必有一道是鱼，寓意“年年有余”。贵省人偏爱?辣，加上柳亦妃爱吃，所以安排了一道贵省风味的?酸汤鱼，酸中带一点辣，正好合适。?
腊肉、香肠?是年夜饭的“灵魂”，从年前熏制到除夕蒸熟，柏枝烟熏的香气是家的味道，象征“长久珍藏”。这是杨家寨的人给送过来的老家腊肉。?
还有?辣子鸡，这?是贵省人对土鸡的执念，用糍粑辣椒爆炒，香辣过瘾，是“红红火火”的象征。?
盐菜扣肉?——五花肉与咸菜同蒸，肥而不腻，?坨坨肉?——大块土猪肉，豪迈朴实。
这两道菜在杨简家以前真年夜饭上的“压舱石”，最近几年到了BJ，过年的时候大多都是吃淮扬菜，都没在过年的时候做过，所以今年准备做几道老家的家乡菜。
家里的孩子喜欢吃小米渣，这道菜算是甜品吧，用小米与肉丁蒸制，甜糯可口，寓意“日子甜甜蜜蜜”。?
由于年夜饭都是大鱼大肉，所以按照习惯，所以还需要准备几道清淡的——类似于?白水煮的素菜汤?，如素瓜豆、酸菜豆米，清爽解腻，寓意“四季平安”。?
凉拌菜?还准备做?折耳根炒腊肉?、?凉拌皮蛋?加折耳根。杨简虽然吃不惯，但他爸妈和他哥喜欢吃。?
而BJ人的年夜饭重在“讲究”与“传统”。
BJ年夜饭的丰盛，体现在?严格的仪式感和对“四平八稳”传统席面的遵循?，菜品数量和组合有明确的讲究。
经典席面结构?——老BJ讲究“?四四见底?”，即宴席由?四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜?组成，共16道菜，取“四平八稳”之意。?
BJ烤鸭?作为国宴级名菜，是年夜饭餐桌上的“硬核”担当，皮脆肉嫩，象征富贵。?
红烧肉?则是肥而不腻，香甜软糯，是传统“重头菜”。?
清蒸鲈鱼?这道菜，讲究鱼形完整，汤清味醇，寓意“年年有余”。
年夜饭上的鱼在全国的寓意都是一样的。?
还有?四喜丸子?，象征“福、禄、寿、喜”，也是必备。?
腊肉腊肠?同样常见，也是北方冬季储存肉类的传统延续。?
其他重要菜品?，比如?香菇炖鸡?、?油焖大虾?、?粉蒸肉?、?东坡肘子?等，都是BJ年夜饭中常见的菜品。?
“这会不会太多了？”柳亦妃凑过来看，“就咱们家今年就九个人，吃不完吧？”
“不算多，而且你又不是不知道我和家里的几个小子的饭量。”杨简说，“过年嘛，就是要丰盛，都是大家爱吃的菜。有好些菜我们都好久没吃过了。而且我会把每一道菜的分量控制一下，这样一来，就不会浪费了。”
“嗯嗯，听你的。”柳亦妃摸摸肚子，“我现在一个人吃两个人的量，能多吃点，嘿嘿。”
杨简放下笔，伸手轻轻覆在她肚子上：“小家伙乖不乖？”
“乖，就是晚上会踢人了，估计也是个夜猫子。”
“估计也是个小调皮。”杨简笑。
“调皮活波点好。”
两人正斗着嘴，手机响了。杨瑞打来视频。
“喂，小简，我们准备回去了。去给你嫂子家那边的几个亲戚送年货。”视频里，杨瑞穿着黑色羽绒服，站在车门前。旁边李宛灵正给承承戴帽子，牛牛被裹成一个球，抱在怀里。
“承承，想吃什么？小叔给你做。”杨简对着镜头问。
承承凑过来，小脸占满屏幕：“小叔，我要吃糖醋里脊！还要吃春卷！还要吃……”
“一个一个说，小叔记着呢。”
“糖醋里脊、春卷、炸鲜奶，还有……还有……”承承想了半天，“还有大虾！”
“行，都安排上。”杨简笑着记下，“什么时候回来。”
“十一点左右吧，我们送完年货就过去。家里还缺什么东西吗？等会儿我们顺道带回去。”
“不用，食材都备齐了。路上慢点开车。”
挂了视频，杨简把承承点的菜加到菜单里。糖醋里脊和糖醋排骨不冲突，可以做两道；春卷本来就是平平安安点的；炸鲜奶……得看看材料够不够。
“我去厨房清点一下库存。”杨简起身。
柳亦妃看着他的背影，忽然觉得有点恍惚。
这个男人，在外面是世界首富，是大导演，是大影帝，是让巴菲特都虚心请教的投资天才。此刻却系着围裙，站在厨房里清点葱姜蒜，认真得像在研究一份价值百亿的财报。
“看什么呢？”杨简回头，发现她在发愣。
“看你。”柳亦妃笑，“忽然觉得，你要是没当导演没搞投资，开个餐馆肯定也能火，还是三星米其林那种级别。”
“那是。”杨简得意地挑眉，“好了，你和爸妈他们先休息，我去厨房忙活。
“嗯嗯。”柳亦妃点头答应。
厨房里，杨简开始清点食材。
三开大冰箱门一打开，满满当当：牛肉是昨天从内蒙运来的，羊肉是宁夏滩羊，猪肉是黑猪肉，鱼是今天一早送来的活鲈鱼，虾是渤海湾的大对虾，蔬菜水果更是塞满了整个保鲜层。
杨简拿出笔记本，一项项核对。
热菜那边，排骨和鸡肉都是上午一大早才宰杀的新鲜肉，鱼养在水池里，猪肉馅调好了准备做狮子头，大虾在冷藏室……
蔬菜都是昨天下午才送来，都做好了保险工作，嫩得很……
“爸爸！”
正核对着，平平冲进厨房。
“我来帮忙！”
“我也来！”安安跟在后面。
杨简看着两个小不点，忍住笑：“好，来帮忙。先去洗手。”
两人飞奔去洗手，又飞奔回来。
“分配任务。”杨简一本正经地说，“平平负责剥蒜，安安负责择豆角，有问题吗？”
“没有！”两人齐声答。
于是，厨房里出现了这样一幕：
杨简在案板上切菜，刀工利落，节奏均匀。平平坐在小凳子上，认真地剥蒜皮，剥一颗数一颗。安安面前放着一小盆豆角，一根一根地择，偶尔还偷偷塞一根到嘴里，然后呸呸又吐了出来。
“生的不能吃！”平平发现了。
“我就尝尝。”安安理直气壮。
杨简回头看了一眼，没制止。生豆角确实不能多吃，但尝一点没事。
“爸爸，你现在要做什么菜呀？”平平问。
“先做需要时间的。比如狮子头，要炖很久才入味；比如老鸭汤，要煲一下午。”
“那我们先做什么？”
“先把蒜剥好，豆角择好，然后爸爸教你们包春卷。”
“好耶！”
两人干得更起劲了。
十一点左右，院子里传来喧闹声。杨简走到厨房门口探头一看，杨瑞和李宛灵他们回来了。
“小叔！”
承承第一个冲进来，跑得虎虎生风。后面跟着杨瑞，抱着牛牛；李宛灵拎着大包小包的年货，肯定是从李家那边带回来的。
“回来啦！”杨简在厨房里喊了一声。
“小叔！我来帮忙！”承承直接冲进厨房。
“行，加入劳动队伍。”杨简笑，“先去洗手，然后和弟弟们一起包春卷。”
厨房里顿时热闹起来。三个孩子围在料理台前，每人面前一张春卷皮，旁边是调好的馅料——肉末、粉丝、豆芽、香菇、韭菜，香气扑鼻。
“这样，先放馅，不要太多。”杨简示范，“然后卷起来，两边折进去，再卷，最后沾点水封口。”
平平和安安已经有点经验，上手很快。承承不是第一次包，手脚麻利，包得有模有样的。
“小叔，我这个咋样？”
杨简看了一眼，夸奖道：“嗯，非常好，继续保持。”
“爸爸，爸爸，你看我的。”平平和安安也举着手里的春卷求夸奖。
杨简每人都夸了一句这才作罢。