第621章 牛奶蒜粉！夏鸣你就是个疯子！五彩之色下面...透出的血红~（1/2）

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第621章牛奶蒜粉！夏鸣你就是个疯子！五彩之色

有关夏鸣切出斑斓孔雀尾的部分，站在对面的「艾欧里亚」并不知晓。

此刻的他正在使用牛奶处理蒜瓣。

就和「炖小牛膝|十分家常一般，「牛奶蒜粉|在艾诺利亚的厨师圈子里，也并不是什么稀罕做法。

如果按照最传统的方式处理，「生蒜|在经过四次「牛奶|熬煮后，是需要经过大半天的烘干程序的。

但得益于现在科技的发展，在有专业烘干设备的情况下，只需要不到2个小时就能完成全部步骤。

经过「牛奶」处理过的「蒜」，在磨成粉后，不止口味更加柔和，其本身的性质也会发生一定改变。

要知道，为什么「拍蒜」会比「切蒜」效果更好，本质就是因为「大蒜素」辛辣的本质，来自「蒜氨酸」与「蒜氨酸酶|的结合。

这两者需要破坏细胞壁，才能相遇。

切这个步骤只能造成切面那边细胞壁的破裂，而拍明显面积就大得多。

又因为「大蒜素」的这个天然属性，所以「牛奶蒜粉」与单纯的「蒜粉」+「奶粉|

其实原理完全不同。

在蒜瓣在牛奶中熬煮的时候，其内部的蒜氨酸酶|会有部分消散，这样，便可以限制最后蒜的辛辣风味。

且牛奶中拥有乳蛋白，与蒜中的硫化物产生反应，会让蒜的香气更为含蓄。

再加上中低温熬煮，锅内会在|美拉德反应|的边缘徘徊，乳蛋白结合蒜瓣，会透出一种类似烘烤坚果的香气。

这，正是「艾欧里亚」所需要的。

毕竟「炖小牛膝」需要经过「封煎」处理，在这一步时，需要用黄油将肉排煎出焦化层。

但为了保证「炖小牛膝|的柔顺口感，这一步不能真的像做家常菜一样，将牛排煎到两面形成完全的深褐色。

即使所有厨师都知道，煎的更彻底，最终的「美拉德反应」带来的气味更稳定。

但那样一来，「炖小牛膝」的色泽便会有瑕疵。

至于后续加入「高汤」和「葡萄酒|时的「炖煮」，其本身的反应变为「水炖」，温度被锁定在100℃附近，自然也无法进一步推进「美拉德反应」。

所以，这部分缺失的「迷人香气」，就需要用其他的调料来补充。

无论是「微燎过的柠檬皮」「牛奶蒜粉」「鳀鱼碎末（或者鳀鱼干粉）」，其本质都多少起到了一些补充香味|的作用。

「艾欧里亚」虽然没有「超嗅觉」，但五感也远超常人。

加上年轻，且身体健康的时候，付出了常人难以企及的努力。

所以，几乎算是把自己这具躯体的各感官发挥到了上限。

而且，「炖小牛膝」他做过了无数次，也从细节上改良了无数次。

从咀嚼第一口生蒜瓣开始，他就已经在心里做好了流程的细化。

此刻的他，只是平平无奇的，在依靠著心里的那把量尺，精准的进行操作罢了。

对面的夏鸣在闻到「艾欧里亚」制作的「牛奶蒜」的时候也是悄然点了点头。

拥有融血魔修之法|还有超嗅觉|的他，对于气味的搭配可谓是|超算级别的存在。

只需要闻一抹蒜味，就能从成千上万件食材堆积的库房|里，找到理论上最合适的搭配。

可「艾欧里亚|并没有这样的优势。

但他依然能在极短的时间内，凭借经验找到几乎是最佳的搭配，足以证明，其巅峰时期的基础能力已经稳定到令人畏惧了。

「也难怪有些厨师称他为「无声的利爪」。

「这份判断能力，确实能匹配其顶尖之名。」

夏鸣微微一笑，将自己切好的牛肉片完全分散的排开在托盘里。

透过AI摄像头的全景拍摄，网友们就好似看到了一片片散发著五色光芒的鳞甲。

【这不要不和我说，谁能想到是牛肉！】

【得有几十年没见过这菜了，我还以为现在没人能做出来了呢！】

【完美的金属感，完美的弧光，正在学习金属光泽的美术生狂喜~】

【刻碟片的看了都得感叹一句自愧不如，我感觉都能拿这个做一副铠甲了。】

【「牛肉铠甲」好啊！打赢了归仓，打输了收缴，被困了，直接卸甲煮了做口粮。】

【神TM做口粮，守山粮的视频看多了吧！】

【漂亮确实漂亮，但现在有个问题，那就是夏哥应该是在熬酱...等会酱一加进去，这五彩的颜色不就没了吗？】

【别质疑，期待就行了！你夏哥什么时候让咱们失望过~】

【我提议要不让夏哥切点|牛肉片，抽真空当礼品|送了得了，我真想亲眼看看这牛肉亮起的光辉！（渴望，干巴巴）】

也就在网友意识到问题之时，其他的厨师也察觉到了一丝不对。

正如弹幕所说。

「斑斓孔雀尾」之所以惊艳，正是因为其外部能展露出绚丽的色彩。

这点，又恰好与卤牛肉的呈现方式完美契合。

食客在看被「斑斓孔雀尾」震惊之余，再品尝料理，属于是「赏品合一」，拥有十足的正反馈。

但夏鸣现在切的虽然是「熟牛肉」，可没有经过一丝调味。

毕竟水煮的时候，夏鸣好像连盐都没有放。

虽然搭配一叠蘸料，愿意吃的观众大有人在，可这毕竟是「夺位战」的现场。

做碟清水牛肉|的话，怎么看怕也是难与艾欧里亚|抗衡。

也就在大家猜测夏鸣的下一步会怎么进行之时，他却一口气将切好的牛肉片，全放入了「烘干机器」内。

随著机器运转，本就切的极薄的牛肉片，在两层托盘压著的状态下，逐渐脱水。

这一操作给在自己房间内的「墨索尼斯」看的一愣一愣。

「切了这么漂亮的「斑斓孔雀尾」，本质却是要做牛肉干？」

「开什么玩笑，牛腱心做牛肉乾图什么？图它口感脆吗？」

要知道，「牛肉干」之所以诞生，更多是出于人们对于食品保存的需求。

所以无论以什么形式制作的牛肉干，本质都是在从细胞|中，将|水分|脱离而出。

这样的操作，会导致鲜肉内部的「蛋白质」开始收缩靠近，只要它们拧在了一起，那后续再用任何手段，都很难将其拆开。

这也就是为什么牛肉干复水|的口感，永远比不上鲜肉|的原因。

当然，华夏自古以来，因为军需的原因，所以在某些富足的朝代，也是有厨子研究过如何将「肉干复水」，做的更好吃的。

例如「八珍粥」「五味脯」「修羹」「千捶制」...

所有厨师的做法，总结起来无外乎。

「特制」「浸透」「捶打」。

「特制」就是不要将「肉干」完全脱水，经过部分处理后，放置在「酒」「酱」

「油」中以延长保质期。

从流程上来看，其本身不应完全归类于「肉干」，更像是「肉类处理品」。

后两者就很好理解了，要么是把干牛肉捶打松散，要么是将其泡软。

但无论哪一点，也都只是权宜之计，肯定与现杀有区别。

夏鸣当然清楚「牛肉脱水|后的风险。

所以这一步，其实本质上是做给外人看的。

毕竟可别忘了，他想要抽离食材中的水分，只需要动动手指就行了，哪还需要机器。

此刻他设置的机器参数，在托盘压实的情况下，撑死就能让牛肉片的外表保持干爽，内里的成分，是不会发生较大改变的。

不过，和「牛肉干」的概念类似，此刻「斑斓孔雀尾」中蕴含的水分，确实是他不需要的。

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