第1070章 内脏必须抠得一干二净（2/2）

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这道菜叫“珊瑚鱼”，名儿听着花哨，其实就一个巧劲儿——把鱼肉切成细条，下锅一炸，条条竖立，真像海底活珊瑚。

庞日峰换了一把更薄更亮的刀，先在鱼尾切个小口，顺着刀缝一推，整片鱼肉“刺啦”就离了大骨。

两边主肉取下来后，他又把刀贴着鱼腹轻轻一推，细碎小刺和软骨全剃了下来。

然后开始切片：斜着下刀，厚薄匀称，每片都连着鱼皮不掉；

再转个方向，直着切，把鱼片改成一条条细丝，根根分明，长短差不多。

他收刀插进砧板，“咔”一声稳稳立住，笑着招呼大家：

“来，你们也上手试试，真不难。”

话音刚落，黄教主几人当场愣住，脸都木了。

脑子里反复回响两句话——

“家常菜……”

“真不难……”

可这哪是做饭？这是雕花！是杂技！是考手稳、眼准、心不慌的活儿啊！

但人家是自己主动求学来的，总不能半道打退堂鼓。

黄教主咬咬牙，第一个往前凑，拔出那把厨刀，照猫画虎地开始片鱼。

结果鱼肉滑得跟抹了油似的，手一碰就打滑，刀刚搭上去，鱼片直接“哧溜”蹿出去。

他手指头还在抖，手心全是汗。

庞日峰看得直摇头，开口提醒：

“别使劲摁，手要轻，像扶着小孩走路那样扶着鱼片就行，不是按砖头！”

黄教主深吸一口气，重新调整姿势。

这一回，鱼片终于乖乖听话，不乱跑了。

可切出来的条儿歪七扭八，粗的粗、细的细，有的比筷子还壮，有的还没火柴棍宽……完全没法入锅。

庞日峰叹了口气：

“还是我来吧。”

他接过刀，三下五除二把那些不成形的鱼条重新修整一遍，大小、长短、粗细，全都捋顺了。

接着把刀递给尹证。

尹证虽然手也不算多麻利，但起码刀把攥得稳，手腕不晃，切出来的鱼条虽不够整齐，至少能凑合看。

轮到毛巨星，他立马双手一摊，笑嘻嘻摆手：

“算了算了，我这辈子跟刀是天生犯冲，让我调个酱，我能给您整出一朵花来。”

庞日峰乐了，点头答应：“行，那你就在边上看，回头餐厅推凉拌菜，调汁这活儿，全交你了。”

鱼条摆好盘，庞日峰抓起一把玉米淀粉，均匀撒在鱼肉上，边撒边轻轻颠盆：

“这粉得铺匀，不能堆成坨，太厚了炸出来全是面疙瘩，一口咬下去又糊又噎；

抖一抖，让多余的粉掉干净——这样炸出来才脆，才亮，才好看。”

“不光好看，吃着也香。”

黄教主和尹证赶紧点头，记在心里。

庞日峰往锅里倒满油，大火烧热，等油面泛起细密小泡、筷子伸进去直冒小泡时，他就把裹好粉的鱼条轻轻放进去。

“滋啦——！”

油花四溅，白烟腾起。

他没急着翻动，而是舀起热油，一下下往鱼条上淋，逼着它快速定型。

大概四十秒，他捞出鱼条，搁漏勺里控油。

金灿灿、蓬松松，支棱着立在盘里，活脱脱一簇小珊瑚。

毛巨星盯着看了半天，忍不住竖起大拇指：

“庞大师，您这手艺，做的不是菜，是展品！”