第678章 今天什么日子，早饭这么丰盛？（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

毕竟干了这么多年，掌勺、带后厨，这些事他都熟，

可这里是陈氏小厨，顾客排着队进来，花的价钱不低，冲的更是陈秋那口味道。

自己站到灶台前，就得把这份期待接住......

陈秋看出他的心思，说道：“不用先给自己加那么大压力，菜咱们一道道讲，今天跟我一起炒，我也看看配合起来还有什么需要调整的。”

程国安点了点头：“行，您教，我认真学。”

接下来，陈秋开始做辣椒炒肉。

这道菜看着简单，可辣椒炒到什么程度，肉片什么时候下锅，最后合在一起还要炒多久，都有讲究。

“辣椒得把香味炒出来，但别炒蔫，肉片要有肉香，不能炒到最后，只剩干硬的一片。”

陈秋一边做，一边把几个关键处指给程国安看。

程国安听得明白，偶尔还会顺着他的思路补一句。

跟有经验的人交流，确实省心。

很多地方，陈秋说到一半，他便知道后面要注意什么。

等辣椒炒肉出锅，后厨的香味一下浓了。

辣椒带着煸炒后的焦香，肉片裹着亮汁，肥的地方透亮，瘦的地方也不显干。

程国安尝完，刚放下筷子，陈秋已经开始处理牛肉。

“接下来是小炒黄牛肉，这个和刚才那道，做法别混到一起。”

他先示范了牛肉的切法和腌制分寸，随后才起锅。

这一回，动作比刚才更快。

牛肉入锅，迅速划散，翻炒间颜色变化得很明显。配料跟上，锅里香气刚起，陈秋便开始收尾。

“牛肉的火候尤其要盯紧，别看着锅里热闹，就舍不得出锅。”

程国安点头：“再多炒一会儿，口感就不一样了。”

“对。后面忙起来，也得按这个节奏来，不能为了赶单，一锅硬塞太多。”

这句话，程国安记得很认真。

他知道，陈秋已经不只是在教一道菜，也是在交代自己离开之后的事。

三道菜讲完，陈秋让程国安按刚才的步骤上手，自己站在旁边看。

需要提醒的地方，他便指点两句。

程国安的底子扎实，学得也快，一轮下来，已经把关键处摸得差不多了。

陈秋见状，心念一动，将这三道菜加入了程国安身上薪火厨印的授权。

原本还有些需要反复琢磨的细节，在程国安脑海里，一下清楚了起来。

什么时候该翻，什么时候该收，调味到哪一步恰好，那些判断像是忽然有了准头。

他看了眼手中的锅铲，随后重新起锅。

这一次，动作明显顺了不少。

等新做的干锅花菜摆到面前，陈秋拿筷子尝了尝，点头道：“对，就是这个味。”

程国安也尝了一口，脸上的神情渐渐松开。

至少，菜这一关，他心里有底了，

不过陈秋并没有就此放心，薪火厨印能让菜品的味道稳定下来，可接单、备料、协调出餐，这些还得靠人。

炒好一盘，和一张接一张的单子不停出来时，依旧把每一锅做好，终归有区别......

他想看的，正是程国安能不能适应这里的节奏！

这两天老店接得住，以后新店的后厨交到他手里，自己也能更踏实。

正说着，刘桂兰来了。

她进门闻到香味，再看见案台上摆着的三道菜，脚步都停了一下。

“今天什么日子，早饭这么丰盛？”

陈秋笑着解释：“培训，刚做好，您也尝尝。”

刘桂兰洗过手，拿起筷子，先尝了口花菜，又夹了片牛肉。

吃完，她没急着夸，反倒转头看了一圈。

陈秋问：“找什么呢？”

“饭啊。”

刘桂兰说得理直气壮。

“你们做这么一桌菜，不配饭，我光在这儿闻着都觉得亏。”

程国安顿时笑了，刚才那点紧张也跟着散了不少。

陈秋把筷子放下，看了眼时间。

“行，先吃点。吃完咱们把今天的备料弄好。”

说完，他又看向程国安。

“中午咱俩一人一口锅。您有拿不准的，随时叫我。”

程国安应了一声，把围裙系紧。

菜学会了，接下来，就该看看自己能不能跟上这家店的忙碌了！！