第158章 后厨动线改一刀（1/2）

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午高峰退下去以后，罗军没有回办公室。

后厨门口的地还湿着，拖把靠在墙边。他蹲在地上，手里拿着半截粉笔，对着传菜口、打包台和取餐窗之间的空地划了几道。林远递过去一瓶水，罗军没接，只抬手指了指地面。

“这里要再让开。”他说，“出餐、打包、骑手取餐，不能再往一处撞。”

林远这才发现，午市虽然顺了一些，罗军脑子里还在复盘。刚才有一拨外卖员来得太集中，打包员为了取盒子还是绕进了传菜口；堂食客人站在窗边问菜，也把后面的人堵住了。那些问题不至于让店停下来，却会在最忙的时候一点点把速度吃掉。

翻台表没有被罗军收起来。他用磁铁把它贴到后厨墙上，又在旁边补了一张白纸。出菜走左，打包放到中段，取餐窗外另留一条道。原来都挤在同一处的人，被他一点点分开。

改动前，后厨像条拧在一起的窄巷。出餐口正对打包台，打包台贴着取餐窗，端菜的人要让骑手，骑手又挡着客人。灶上的菜出来没地方放，打包盒和盖子总找不齐，谁慢半步，后面就跟着乱。

罗军看着那张旧布局图，说得很直接：“不是没人干，是大家都被塞到一条路上了。”

沈青端着杯子路过，往墙上看了一眼：“你这图越来越像作战图。”

“饭点也差不多。”罗军低头补线，“早、中、晚各打一场，谁堵住谁就得挪。”

小唐在旁边笑了一下：“总部嫌你画得不好看，我看这比他们那套词靠谱。”

罗军没有接这句。他把粉笔放到台面上，掌心在围裙上擦了一下，才招呼几个后厨员工过来讲新的站位。

刚开始并不顺。

老伙计在店里做了多年，一脚跨到新划出来的区域外，回头就嘟囔：“以前都这么走，怎么突然非要改？”

罗军没跟他吵。他先把对方领到传菜口，等一盘热菜端过来，又让打包员从旧路挤一次。几个人卡在一起，谁也过不去。

“你看见了。”罗军说，“再这么绕，等的是客人的菜。往旁边挪。”

老伙计皱着眉，到底照着新线走了一趟。

头一次完整跑下来，出餐反而比以前慢。员工总会下意识走回熟路，罗军就站在主灶和传菜口之间，一次次把人拦回来。有人端着盘子要钻过去，他伸手指新通道；有人忘了把外卖单送到中段，他停下手上的活，让对方回去重放。

林远在门边看着，没上前替他喊。他知道这种细活，别人插进来只会让罗军再解释一遍。陈岚坐在靠窗的小桌旁记时间，偶尔抬头看一眼，等到下一拨客人进门才在纸上做记号。

接下来的几天，店里的变化一点点显出来。

打包台先不堵了。骑手被引到单独的取餐口，不再围着传菜口催。堂食的菜从主灶出来后能直接送走，翻台也慢慢接上。熟客端着碗问今天怎么快了，罗军仍站在出餐口后面，手指在围裙上轻轻敲着，像在算每道菜出来的拍子。

后厨的争吵也少了。以前打包和传菜的人抢一块台面，谁慢谁挨骂；现在各自有路，问题落到谁的环节，就能当场看见。罗军没有宣布什么规矩，只把卡住的地方标在墙上，下一顿饭前让对应的人先看一眼。

过了些日子，外卖评价里关于出餐慢的抱怨少了。罗军把手机举到灯下翻了翻，确认那条反复出现的差评不再往上跳，才把手机收回兜里。

门店的日账也终于不再往下掉。数额算不上惊人，至少从持续亏损变成了勉强有余。罗军把墙上的翻台表揭下来，发现边角已经卷起，便用袖口蹭掉上面的油点，又贴了回去。

林远站在旁边，看着他这个动作，没急着说话。

当初他把罗军从恒通那边接过来，看中的是他对门店位置和现场的直觉。真正让人民路缓过来的，却是这几条被粉笔和铅笔反复改过的路线。总部的报表里看不见后厨哪一步堵住，罗军自己把问题摊到了地上。

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