第159章 七天救活亏损店（1/2）

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罗军把那张记录纸递过来时，纸边已经卷了。

它原本贴在人民路后厨的出餐口墙上，沾过油烟，也被人用手压过很多回。改造前后的两列数据挤在一页纸里，前几天的日账还在往下掉，后面慢慢收窄，到最后一行，罗军用铅笔写了个“正”。

林远拿着纸，没有马上说话。

连续一周，罗军几乎每天都在店里。最初是把传菜、打包、取餐的人分开，后来又盯着谁在饭点仍会走回旧路。哪个台面放不下菜，哪个窗口会挤住骑手，哪一桌翻得慢，他都记在这张纸上。

最早那几天，后厨的人换站位不习惯，出餐甚至比原来拖。罗军没有把线擦掉，只在午市结束后蹲在地上重画。等大家终于不再从同一条道挤来挤去，打包台前的纸箱少了，传菜口能顺着出菜，吧台堆起的单子也开始往下消。

陈岚每天都把记录夹带到店里。她不只看最后一笔日账，也看退款从哪一餐开始少、哪段时间还有人等得不耐烦离开。罗军画出的线改过几次，有时是把封口机往里挪，有时是让收台的人晚半拍再进后厨。改动不大，能让端菜的人多走过去几步，也能让一张空桌早点翻出来。记录夹里的对照页越写越满，林远才看清这家店不是忽然转运，是一点点把原来漏掉的东西捡回来。

到第七天，账面才真正翻过来。

午市那会儿，取餐的人排到门口台阶下。后厨里锅铲和打印机一起响，端盘子的伙计从新通道穿过去，没有再被外卖员拦在半路。罗军守在出餐口，手里的秒表按一下，抬头看一眼，又按一下。

他按到后来，嘴角动了动。

林远看见了，但没叫破。

几天前，罗军还把手机扣在桌上，连总部的会都不想听。现在他蹲在墙角，指着动线图说哪一道菜会压住主灶、哪个饭点该把谁调去传菜，声音不大，后厨的人却都在听。

小唐端着茶从吧台过来：“老板，人民路这回真缓过来了。”

“先别说满。”陈岚还在核账，笔尖没停，“日账转正是个结果，租金、供应链和后面的客流还得继续看。”

她把记录夹合上，又指了指墙上的表：“至少这几笔损失能对上。以前钱漏在哪儿看不见，现在能看见了。”

林远点了点头，把那张纸重新压平。

总部的电话就在这时打进来。

来电的人语气和前几天不一样，甚至带着笑。对方先夸人民路的数据漂亮，接着便说总部已经让运营部做了课程模板：把翻台、动线、排班和外卖取餐拆成模块，面向加盟店收费。封面写着远舟餐饮自救方案，右上角还放了罗军的照片。

林远抬眼看向电脑。

邮箱里果然躺着一份刚发来的文件。他点开封面，罗军的证件照被裁进浅色方框里，底下列着一长串课程目录。就连那张在地上画出来的动线图，也被拍成了示意页。

文件后面还附着讲师安排、招商海报和加盟店报名页。每一页都把人民路写得很简单：看表、挪台、分流、转正。罗军在后厨里盯过的犹豫、员工换位的别扭、门店原有的菜单和客流差异，全被压成几条可以复制的步骤。林远往下翻了两页，手指停在“适用全国门店”那一行，半天没有继续。

“这个案例有热度。”电话那头说，“做成标准课，报名的门店不会少。远舟只要挂名、罗军偶尔露个面，抽成比你们一家家跑现场高得多。”

办公室里安静下来。

小唐先把杯子放低了些。沈青没有看屏幕，只看林远的手。他的手正压在鼠标旁，离“下载合同”只差一点。

课一旦卖出去，远舟账上的缺口会好看不少。外地门店已经在群里排队，陈岚的成本表上写着差旅、住宿和人工。林远不是没算过这笔钱。

可罗军站在后厨门口，正拿着秒表问打包员刚才那拨单为什么又慢了。他甚至没往办公室这边看。让他去开课、上台、讲一套能复制到全国的流程，和前几天逼他写汇报，并没有多少区别。

视野边缘浮出灰字。

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