第一百七十章 顺便买烤鸡（2/2）

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“那就先别急着涨价。”

她将几笔账目圈了出来。

“先看看哪些菜最受欢迎，哪些菜利润太低。卖得好的要保证品质，不能为了省钱把肉换差了。至于那些点得少、备货又麻烦的，可以考虑调整。”

盛莉有些迟疑。

“阿瑟，若是把菜品减了，客人会不会觉得我们的选择少了？”

“不是让你一下子砍掉大半菜单。”

沈瑟耐心解释。

“先把销量最差的几样找出来，看看是味道不好、价格不合适，还是客人根本不知道该怎么点。若是菜本身没问题，只是卖得少，我们可以换个做法，或者减少每日备货。不能只看卖得多不多，还得看卖出去之后究竟能剩下多少银子。”

她做生意，从来不是只看账面上的进项。

一盘肉卖出去，收了多少银子固然重要，可扣掉食材、炭火、人工和损耗，最后能留下多少，才是真正的利润。

盛莉听完，神色渐渐认真起来。

“我明白了，我这就让人整理。”

沈瑟点点头，又问起最近的客流。

“这几日中午和晚上，哪个时辰最忙？”

“晚上最忙。尤其是戌时前后，常常要等位。中午倒还好，有时几张桌子都坐不满。”

“那就有意思了。”

沈瑟合上账册，目光落在店内的桌椅上。

“晚上忙，说明附近的人已经认我们这家店了。中午冷清，未必是菜不好，也可能是客人没有专门来吃烤肉的习惯。”

江行舟在一旁听着，忍不住问：“那你打算怎么办？总不能为了中午那几张空桌子，专门再做一套菜单吧？”

“为什么不能？”

沈瑟反问。

江行舟一噎。

她却已经有了想法。

“中午可以做些简单、方便的套餐。比如烤肉配饭，再搭上一份蔬菜和汤。分量够，价格也要让附近做工的人能接受。客人不必坐太久，我们也能提高翻台。”

她顿了顿，又补充道：“不过，先别急着推出。让厨房试几种搭配，算清成本，再找些熟客尝一尝。若是反响好，再正式上菜单。”

盛莉连连点头。

沈瑟看着店内忙碌的伙计，忽然想起另一件事。

“对了，最近有没有人来问过我们店里的做法，或者打听进货的渠道？”

盛莉愣了一下。

“倒是有两个生面孔，前些日子来吃过几回，还问了问我们用的是什么炭、肉从哪里进。不过做生意嘛，客人随口问几句也正常，我就没太在意。”

沈瑟没有追问，只道：“以后若再有人问这些，不必刻意拦着，也别什么都往外说。正常招待便是。”

她并不觉得有人来打听便一定有问题。

烤肉店的生意渐渐有了起色，被人留意是再正常不过的事。

但眼下俞记刚关门，顾二爷又突然病倒，各家铺子的动静都比往常更值得留意一些。

交代完店里的事情，沈瑟又把近几日的账册带走了一份。

她没有打算替盛莉把所有事情都做完，而是准备先理清问题，再让店里的人照着新办法试行。

从烤肉店出来时，已经接近午时。

江行舟跟在她身旁，忍不住道：“我原以为你今日是来看看生意，没想到一来就给自己找了这么多事。”

沈瑟站定，眨了眨眼睛：“我是就是来看看生意啊。”

“顺便买烤鸡。”

江行舟淡然一笑，他就知道。

是嘴巴馋了...