第328章 乳香鸡方（1/2）

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她取出从雄州带回的乳饼，不磨碎，不掺肉里，特意切成了薄薄一条。

乳饼先隔水微蒸片刻，逼出表层的潮气，锁住内里乳脂，既能防止炸散，又能受热软糯拉丝。

鸡肉剁成细腻鸡茸，放少许盐和葱姜水腌制，只留本味鲜香。

禾娘不用厚粉，也不添杂香，只将鸡茸摊平，中间压入一条乳饼芯，上下鸡肉严丝合缝裹紧，压成规整的长方形。

这般形状，外皮薄，受热均匀，内里夹心不外露，炸不破还不漏芯。

下锅只小火慢炸。

待外皮出现了一层浅金硬壳，禾娘立刻捞起沥油。

第一锅新鸡方出锅，香气干净醇厚，没有杂味抢戏，只有鸡肉清鲜混着浓浓的乳香。

禾娘趁热掰开一块。

外层鸡肉紧实微弹、越嚼越鲜，中间乳饼受热化开，细细绵绵还能拉出丝，醇厚的乳香裹着肉汁，不腥不腻也不冲口。

放凉之后，夹心微微凝实，变成绵密的乳膏，入口柔润，越品越香，完全不齁甜。

田阿杏咬下半块，眼睛一亮：“怪道你要专门从雄州带乳饼！这味道干净、醇厚，比加香料更耐吃，热吃软糯，冷吃也不油，太适合行路带了！”

陈七郎点头：“配干饼、配什么喝的都绝，赶路顶饿又顺口。”

小黍抢着吃了两块，认真总结：“不用配菜，空口吃最好！越嚼越香！”

众人笑着打趣他，却没人否认。

禾娘默默记下来，热吃拉丝流心，冷吃凝香耐嚼，无杂味、不抢口、南北通吃。

她将炸好的鸡方彻底晾凉，分别用木匣、桦皮盒、普通油纸装好。

往后每三日拆开一次尝尝味道，记录返潮、变味、出油的时日。

桦皮盒透气隔水，最适配这款乳香鸡方的存放。

禾娘也没有急着往外卖，新方子再好，也得稳稳当当的，确定好存放时间后，才敢送往上百里外的榷场。

傍晚，谢清带着磨坊的账本过来了。

禾娘看了看没有问题，又把在雄州新立的供货契给她看。

谢清看了许久，从斤两、货价看到牙保与税钱，最后才放下。“这一趟值。”

“还没赚多少。”

“我说的不是眼前的钱。”谢清指着契上的一条，“你从前的生意，是客人到你门前，如今是你的货出了城，自己去找客人。这是两回事。”

禾娘低头看着那张契纸。

“不过，”谢清话锋一转，“路远，账更要清。那边一斤与咱们称量是否全然一致，桦皮盒折价几何，船上损耗算谁的，都得在下次立契中补明。你这次能拿长约，是对方没料到你反应快；下次人家有备而来，便未必还让你占这份便宜。”

禾娘点头：“我也想到了，按斤交割虽省了大小争执，可鸡方放久会失水，出锅时一斤，到了雄州可能就没这么够了。下次得约明白，是在大名府上船时称，还是到榷场开包时称。”

谢清在旁道：“若在大名府称，对方怕路上了货，若到雄州再称，失水怕是都算咱们的。”

“可以取中。”禾娘道，“上船称一次，落地称一次，约定一个合理损耗，超出的由我们担，未超便按上船重结算。”

谢清眼里露出一点赞许：“可行。”

她又道：“匣盒另算，也须写明坏损归谁，桦皮盒由那边的牙侩供，若送来的盒本就开裂不能用了，也不能算在我们食铺头上。”

董朝娣拿着炭笔便写了起来：“还有寻打话人的钱、官牙的钱，谁出？”

几个人围着一张契纸，你一句我一句，竟补出七八条之多。

小黍在旁听得头大，悄悄往后退，想去灶房找吃的，才退两步，禾娘头也不抬地叫住他：“你来。”

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