第172章 省城开业首日（2/2）

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“旁边也坐满了，再换地方一样等。这里米饭还能加，先排着。”

中午十二点四十，最后一拨工人才散去。阿英顾不上吃饭，先把菜柜里的盆逐个掀开。

红烧鸡块只剩六份，青椒肉丝还有九份。酸辣土豆丝卖得最快，已经补过两锅。

“鸡块备少了，下午再做二十份。青椒肉丝加十五份，素菜各补一锅。”

后厨传出回应。

“肉只剩这些，再多做，晚饭前就得断。”

“先做，下午我去补货。”

一点半，客流缓下来。阿英数了数菜票，已经出餐一百七十八份，比试营业任何一天都多。

收银员揉着发酸的手腕。

“照这个量，今天能过二百五。”

“先别算结果。午饭等得太久，明天有人不来，今天卖再多也没用。”

下午三点，麻婆豆腐和红烧鸡块先后售罄。菜单上的菜名被划掉后，仍有刚进门的客人追问。

“红烧鸡块真没了？”

“今天备少了，明天会增加。”

“我中午就想吃，排队太长没等。下午专门回来，还是没吃上。”

阿英没有拿别的菜硬顶。

“是我们准备不足。你要是愿意换土豆肉片，我多给你一份素菜。要是不想换，明天中午来，鸡块肯定有。”

客人看了眼菜柜。

“那就土豆肉片吧，明天可别又卖完。”

“下午三点前不会断。”

到了五点半，学生成群进店。有人是中午吃过后带同学来的，也有人进门先问能不能加饭。

“六元套餐也能添？”

“堂食都能添，跟点多少钱没关系。”

“那给我六元的，再加一个卤蛋。”

“米饭吃完再来添，别提前要两碗，剩下了浪费。”

“放心，我这个饭量，一碗半刚好。”

晚高峰没有午间来得猛，却一直没断人。七点过后，附近工厂夜班职工也来了，面食销量跟着涨起来。

“肉丝面还有吗？”

“有，要不要加卤蛋？”

“加一个，再来一份鸡米花。”

“面要现煮，等五分钟。”

“行，热乎就成。”

八点整，最后一桌客人离开。阿英关上店门，把当天菜票按顺序理好，手指上还沾着粉笔灰。

正式开业第一天，共出餐二百八十份，流水二千零四十元。

收银员看着数字，终于笑了。

“试营业才一百多份，今天直接翻了一倍。”

阿英却指着桌上几张写错的菜票。

“午高峰最长等了十七分钟，六个人排到一半离开。下午两个菜卖空，至少少接了十几单。”

“可二百八十份已经超过保本线了。”

“开业第一天有人图新鲜。等得慢、点不到菜，明天就会去别家。今天的问题不改，二百八十守不住。”

她把晚饭剩下的菜逐盆称过，给林嫚拨去电话。

“林姐，今天出餐二百八十份，流水二千零四十。午高峰排到门外，晚高峰到八点才结束。”

林嫚问得很快。

“出了什么问题？”

“备菜不足，下午三点红烧鸡块和麻婆豆腐卖空。收银也慢，午高峰有人等了十七分钟。”

“走了多少客人？”

“能看见的有六个，没进门的算不清。”

“明天的量呢？”

“我想荤菜加两成，素菜加三成。可怕晚饭卖不完。”

电话那头只停了片刻。

“明天备菜量加三成，收银加一个人，不够就你自己上，第一周不能让任何客人等超过十分钟。”