第173章 省城首周数据（1/2）

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省城店开业第七天晚上，阿英把每日出餐和流水汇总后打回临川。

林嫚拿着数据赶到陈锋办公室，进门便把纸放在他面前。

“七天共出餐二千一百七十份，平均每天三百一十份。日均流水二千三百元，最高一天二千六百四，最低一天二千零四。”

陈锋没有先看总数。

“最低是开业第一天？”

“对。第二天增加备菜和收银，午高峰快了不少。第三天出餐三百零六份，第四天突破三百三，后面三天都没掉回三百以下。”

“客单价多少？”

“七块四左右。六元套餐每天都卖完，八块五套餐占了一半。十二元套餐卖得比预想少，工人买得多，学生很少点。”

陈锋翻到成本那一页。

“米饭免费加量，损耗增加多少？”

“每天多用二十多斤米，折到一份饭上不到一毛。堂食客人里，大约三成会加一次，没有人连续添两三碗。”

“剩饭呢？”

“比直接加大标准份量少。饭量小的照常吃一碗，需要的人自己添，晚上倒掉的米饭反而少了。”

林嫚拉开椅子坐下。

“这条能留。学生不嫌吃不饱，晚上回头的人明显多。省城店能过三百份，这半碗饭起了作用。”

陈锋指向出餐时间。

“午高峰还要等多久？”

“第二天增加一个人专门收钱，阿英写菜票，平均压到九分钟。第四天开始，八块五和六元套餐用不同颜色的票，最快六分钟能拿到。”

“最慢呢？”

“十一分钟，出现在周五中午。工厂提前放工，正好跟学生下课撞在一起。”

“超过十分钟的人怎么处理？”

“阿英提前报等待时间。愿意等的留下，赶时间的改成炒饭或面食。没有再出现排到一半才知道要等多久的情况。”

林嫚点了点纸面。

“她这点做得还行。客人最烦的不是等几分钟，是没人告诉他还要等多久。”

陈锋抬头看她。

“第一周盈利多少？”

“流水一万六千一百元。食材、人工、房租、水电和损耗全部扣掉，利润二千八百元。”

“装修和设备折旧算了吗？”

“设备按三年摊，装修按两年摊，都算进去了。开业头几天临时补货多，采购价偏高。固定供应以后，食材成本还能再降一点。”

“别急着压采购价。”

林嫚看了他一眼。

“我没打算为了省几分钱换差货。米面油已经定了两家，肉菜每天验。谁当天质量不好，就从另一家拿。”

“供应商知道你们还有第二个选择，才不会把次货塞过来。”

“阿英也是这么做的。她没有把量全给一家，两边价格只差一点，谁的货好就多拿谁的。”

陈锋把七天数据重新排开。

“每天三百一十份，已经超过原来算的一百八十份保本线。为什么周利润只有二千八？”

“开业第一周多安排了两个人，高峰结束也没敢提前放。备菜加三成以后，前两天剩菜偏多，后来才逐渐调准。”

“剩多少？”

“第二天剩了三十七份，第三天二十九份。第五天开始，每天控制在十五份以内，能留下的原料第二天继续用，成品当天处理。”

“不能隔夜的菜怎么处理？”

“员工餐先消耗，剩下的直接报损，不拿去第二天卖。”

陈锋没有因二千八百元利润露出喜色，也没觉得少。

“第一周能盈利已经不错，稳住三个月，日均突破四百份，这家店就能跑通。”

林嫚靠住椅背。

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