第173章 省城首周数据（2/2）

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“四百份没那么容易。现在开业才七天，有人是看见新招牌进来尝鲜。过一个月还能留下多少，才是真数。”

“所以现在不扩品类。”

“团餐、夜宵都不接。面食也只留四种，哪样卖得慢，下周再调整。”

陈锋问道：“十二元套餐准备怎么办？”

“先不动价格。工人愿意买，说明需求有，只是学生消费不起。阿英想加一个九块五的中间档，我没答应。”

“为什么？”

“八块五和十二元已经够清楚。再塞一个九块五，客人点单要问半天，收银速度又得慢下来。”

“那就不加。省城店现在最值钱的是流程稳定，不是菜单看起来丰富。”

林嫚把每日高峰时段圈出来。

“中午十一点二十到十二点四十，晚上五点半到七点。两个时段贡献了七成流水。阿英建议下午两点到四点只留一口灶，安排员工轮休。”

“可以。”

“她还想把鸡米花和卤蛋提前分装，省得高峰时反复称。”

“重量能守住？”

“每份固定，装盒后当天卖。卖不完不留到第二天。”

“让她试三天，速度和损耗都记清。省下半分钟也是钱，前提是分量不能乱。”

桌上的电话恰好响起。林嫚接起，只听几句便问道：“对方要多少份？”

阿英的声音从听筒里传来。

“省城工业大学有个社团，月底要办活动，连续三天，每天晚上送六十份套餐。他们想谈到七块五一份。”

“要送到哪里？”

“学校礼堂，离店里不到一公里。他们自己派人来取也行。”

“为什么找好滋味？”

“这几天有几个社团学生常来吃，觉得味道和分量都稳。今天有人来问，能不能长期做活动餐。”

林嫚没有因为一百八十份订单立刻答应。

“你现在每天晚高峰多少份？”

“一百二十左右。”

“再加六十份，后厨能不能同时保证散客？”

阿英停了一下。

“提前做好一部分，应该能接。”

“应该不行。团体餐要求同一时间出完，晚高峰再来一拨散客，灶和人都被占住。”

“可这是省城店第一笔团体订单。做好了，学校里其他社团也会来。”

“做砸了，散客和社团一起得罪。”

阿英压低声音。

“我可以提前一个小时备菜，套餐只做一个荤菜和一个素菜，六十份不会太难。”

“饭能提前装，热菜不能放一个小时。你为了赶团体餐把菜提前炒好，对方拿到手时味道就变了。”

“那我回绝？”

“告诉他们，现在门店只接零散外带。下个月流程稳定，可以再谈团体订餐。”

阿英明显舍不得。

“七块五虽然低一点，六十份一起出，成本也能省。”

“你看到的是一百八十份销量，没算它压在晚高峰上。省城店刚盈利一周，别急着把所有生意都抓进来。”

陈锋听到这里，没有插手。林嫚已经把取舍说得很清楚，省城店由她和阿英经营，不需要他替两人决定。

阿英沉默片刻。

“我明白了。我会留对方的联系方式，等第二个月再找他们。”

林嫚握着听筒，直接截住她最后一点犹豫。

“先把散客做稳，团体订餐等你第二个月再接，贪多嚼不烂。”