第175章 远程管理的挑战（1/2）

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省城店开业满一个月，阿英晚上八点多打来电话，声音压得很低。

“林姐，店里两个人出了问题。一个服务员连续三天迟到，今天又晚了二十分钟。还有个新厨师，切菜一直跟不上。”

林嫚放下手里的门店资料。

“迟到的人，你问过原因没有？”

“问了。第一天说没赶上车，第二天说身体不舒服，今天说闹钟没响。我前两次只提醒，今天扣了她半天工钱。”

“她什么态度？”

“嘴上认错，可她觉得早上客人少，晚到一会儿不影响生意。”

林嫚声音沉了下来。

“开门前要擦桌子、摆菜牌、烧水、准备零钱。她少干二十分钟，活就落在别人身上，怎么叫没影响？”

“我也是这么说的。她还问，别人替她做完了，为什么照样扣钱。”

“你怎么答的？”

“我说工资给她，是买她该在岗的时间。别人替她干活，不能变成她迟到的理由。”

林嫚点了一下电话听筒。

“话说得没错。明天把她叫到一边，最后说一次。再迟到，直接换人。”

阿英迟疑道：“现在正缺服务员。她做事还算麻利，真换掉，新人至少要练一个星期。”

“缺人也不能留一个天天踩着开门时间来的人。你今天因为缺人忍她，其他员工明天就会觉得迟到没什么。”

“我怕突然少一个人，午高峰撑不住。”

“先把招聘消息放出去。在新人到岗前，让她照常干。她守规矩就留下，守不住就走。”

阿英应下，又说起后厨。

“新厨师菜能切整齐，手就是慢。别人半小时切完的量，他要五十分钟。午高峰补菜时，锅都等着他的肉片。”

“老赵教过他没有？”

“教过。刀法没问题，他每切几下就停下来摆整齐，生怕粗细差一点。”

“好滋味有切配标准，可没让他拿尺子量。他现在负责哪些菜？”

“青椒肉丝、土豆肉片和两个素菜的切配。”

“明天把肉类交给熟手，他先切土豆、青椒和青菜。给他定时间，同样的量，三天内压到四十分钟。”

阿英问道：“三天以后还压不下来呢？”

“调去备料和清洗。后厨岗位不只一个，手慢的人可以做别的。什么都跟不上，再换。”

“他人挺老实，我怕调岗位以后，他觉得我故意压他。”

“你把要求摆出来，让他自己选。愿意练速度，就给三天；觉得做不到，就换合适的活。别一边怕伤人，一边让整家店陪他等菜。”

电话那头静了片刻。

阿英低声说道：“临川店出了问题，你当天就能过去。省城这边，我什么都得自己定，定重了怕人走，定轻了又没人听。”

“所以你是店长。”

林嫚顿了顿，语气缓下来。

“我把店交给你，就允许你判断错。可你不能因为怕错，什么都拖着。拖到午高峰炸锅，才是真错。”

“我明白。明天我就处理。”

“还有什么情况？”

“今天出餐三百六十二份，流水二千七百一十元。有两个学生说肉片偏咸，后厨已经查过，是补锅时盐放重了。”

“剩菜多少？”

“成品十一份，员工餐用了七份，报损四份。今天没有客人等满十分钟，最慢八分半。”

林嫚听完，忽然抬头看向墙上的钟。

她人在临川，省城几点开门、谁迟到、哪道菜断过、客人说了什么，全靠阿英主动打电话。阿英少说一句，她就少知道一件事。

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