第195章 李秀英的成长（2/2）

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然后开始下食材。

下锅的顺序有讲究。先下不容易入味的荤菜——鸡翅、鲜虾、牛百叶。大火翻炒两分钟，让每一块食材都裹上底料。再下午餐肉，翻炒几下。

接着下素菜，按照从硬到软的顺序——先放土豆片、莲藕片、莴笋条，翻炒一分钟。再放花菜、豆皮、木耳，翻炒半分钟。最后放金针菇，因为金针菇最软，放早了会烂。

所有食材翻匀以后，关火，淋一勺香油，撒一把白芝麻和一把葱花。

端上桌的时候，铁锅还在滋滋作响。各种食材堆在锅里，红的辣椒、白的芝麻、绿的葱花，颜色鲜亮得扎眼。筷子一夹，鸡翅外焦里嫩、虾肉Q弹、百叶脆爽、土豆片焦香、金针菇吸满了酱汁，每一口都是不同的滋味。

麻、辣、鲜、香、咸，五种味道一层一层地叠上来，先是舌头尖上感受到麻，再是喉咙里泛起辣，最后是满口的鲜香回甘。配一碗白米饭，能吃三碗。

这道菜开业第一天就卖了三十多份，到第三天的时候，一天能卖六十份。

李秀英看着账本上的数字，心里头慢慢踏实了。

开业半个月以后，李秀英的节奏越来越顺。

每天早起检查食材，上午盯前厅、下午盯后厨，晚上下班前做第二天的进货计划。六个帮厨从一开始的观望，变成了心服口服——这个年轻经理不摆架子，干活比谁都上心，谁要是出了岔子，她不骂人，但会站在你旁边看着你重新做，一直做到合格为止。

孙淑芬隔三差五从新城市一店过来看看，看了几次以后，跟苏念念说：秀英这孩子，行。比我想象的强多了。

苏念念笑了笑，没说什么，心里记下了。

李秀英不光管店管得好，还开始琢磨新菜品。她发现新城市人口味偏重，爱吃辣、爱吃麻，就把麻辣香锅的做法变了几种——加了泡椒的叫泡椒香锅，加了酸菜的叫酸菜香锅，又琢磨出一种用藤椒油的藤椒香锅，麻味更突出，香味也更独特。

苏念念来店里吃了一回，尝了藤椒香锅以后，放下筷子看了李秀英好一会儿。

这个味道，是你自己想出来的？

李秀英有点紧张，我试了好几次，藤椒油放多了太麻，放少了没味。后来用七成藤椒油配三成花椒油，口感刚刚好。

苏念念拿起筷子又夹了一口，慢慢嚼着，然后把筷子放下：以后这个配方归到咱们店的菜单里，叫秀英藤椒香锅

李秀英的眼眶一下就红了，赶紧低下头，假装在收拾桌上的碗碟。

这天晚上打烊以后，李秀英一个人在后厨做例行的盘点。

她把调料柜里的东西一样一样拿出来清点，记在本子上。数到豆瓣酱的时候，她发现了一个奇怪的事。

豆瓣酱的消耗量比正常多了将近三成。

她又翻了翻过去半个月的进货记录和消耗记录，拿算盘算了算，越算越觉得不对劲。

豆瓣酱、花椒、干辣椒——这三样调料的消耗量，都比正常高出了一大截。按照正常的用量，根本用不了这么多。但店里的出菜量她天天盯着，并没有多出多少菜来。

那就只有一个可能——有人在多拿调料。

她把调料柜的门关上，站在后厨中间，看着灶台上那一排锅和案板上那一溜刀，脑子里转得很快。

六个帮厨，每天谁负责调料区？

是小王。

李秀英没有声张。她第二天开始，每天打烊以后都悄悄在后厨多待一会儿。

第三天晚上，她终于看到了。

小王以为店里人都走了，偷偷从调料柜里舀了两大勺豆瓣酱、一把花椒、一把干辣椒，装进自己带来的一个布口袋里，然后从后厨的后门出去了。

李秀英站在灶台后面的阴影里，看得清清楚楚。

她没有追上去。

她回到办公室，关上门，拿起电话，拨了一个号码。

苏姐，我是秀英。我发现一件事，有人偷拿咱们的调料。

电话那头沉默了几秒。

你确定？

确定。我盯着看了一周了。

苏念念的声音变得很沉：先别打草惊蛇，你继续盯着，看他每次都拿多少、往哪里送。我后天过来。

李秀英挂了电话，站在窗前，看着后门外那条黑漆漆的巷子。

她忽然想起培训班结业那天，苏念念跟大家说的一句话：配方是咱们的命根子，谁要是动了这个心思，别怪我不讲情面。

当时她还觉得苏念念说得太重了。

现在她才明白，一点都不重。